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| Post By：2015-05-26 17:45:07 |
一、香菜肉丝拌拉皮
主料：东北大拉皮(150克)、肉丝(100克)、香菜(2根)
调料：黄豆酱(适量)、淀粉(适量)、生抽(适量)、醋(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)
做法：
1、将大拉皮放入热水中泡上五---八分钟；
2、泡软后捞出来放入凉水中；
3、将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中，加入橄榄油搅拌均匀；
4、肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀，腌制五分钟；
5、烧热锅，下入一半蒜末，煸炒出香味；
6、倒入腌制肉丝翻炒；
7、肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒；
8、翻炒均匀后加入水淀粉；
9、最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用；
10、将泡好的大拉皮垫入盘中底部，将炒好的肉丝放在上面；
11、再放入还剩余一半的蒜末；
12、最后放上香菜碎即可；
13、吃时搅拌均匀。
小窍门：
1、大拉皮先放入热水中泡软，马上再捞出放入凉水中，最后控干水分，加入橄榄油拌一下；
2、肉丝先码入底味腌制一下，烧热锅，放入一半蒜末，煸香后加入肉丝，肉丝煸炒变色后加入黄豆酱翻炒，再加入水淀粉勾芡，最后缴入盐等调味即可；
3、装盘，最下面放上大拉皮，倒入肉丝，再将剩余的蒜末和香菜放在上面；因为肉丝酱比较多，用它来拌足够香了。如果喜欢吃醋，最后只需加点醋拌入即可。
二、红油香菜拌肚丝
主料：牛肚(一副)、十三香卤料(一包)、香菜(适量)、蒜蓉(2瓣)
调料：生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(2勺)、糖(1大勺)、五香粉(1小勺)、盐(少许)、豆瓣酱(2勺)、辣椒油(1勺)、香醋(1小勺)
做法：
1、牛肚洗净放入锅内烧开去污物洗净
2、分割成几块放入压力煲内
3、加入料酒生抽老抽盐五香粉姜蒜香叶豆瓣酱2勺糖和十三香卤料包，适量水
4、压力煲选择牛羊功能，口味选择浓郁，全程大约40分钟
5、结束后浸泡在锅内1-2小时左右
6、卤牛肚切薄片
7、加入香菜段和蒜蓉、辣椒油、调料拌匀，腌制片刻即可
小窍门：
卤牛肚加入豆瓣酱很关键大家可以试试卤好浸泡1-2小时会更入味，这步尽量不要省
三、剁椒苦瓜拌虾仁
主料：苦瓜(1根)、红椒(1个)、虾仁(适量)、独头蒜(1个)、青色野山椒(适量)
调料：野山椒辣椒酱(2茶匙)、李锦记凉拌汁(适量)、盐(少许)、糖(适量)、胡椒粉(适量)、麻油(适量)
做法：
1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。
2、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。
3、切好的苦瓜加入适量的盐。
4、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。
5、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。
6、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。
7、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。
8、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。
9、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。
小窍门：
1、因为虾仁较大，片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。
四、海虹拌菠菜
主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)
调料：味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)
做法：
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。
6、加入调料，将加入调料的海虹菠菜拌匀。
五、红油猪耳朵
主料：猪耳朵(200g)
调料：青椒(适量)、红椒(适量)、白糖(适量)、生抽(适量)、香醋(适量)、红油(适量)、熟芝麻(适量)
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
小窍门：
1、熟猪耳片要去肥腻的部分，肥腻部分可做他用。
2、熟猪耳一般都有盐味，调制时候可不加精盐。
六、凉拌鸡胗
主料：鸡胗(适量)
调料：精盐(适量)、桂皮(适量)、八角(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、老抽(适量)、小葱(适量)、辣椒油(适量)、陈醋(适量)
做法：
1、鸡胗刮掉油脂，用清水冲洗干净。
2、煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入一汤匙精盐。
3、煮锅里倒入清水。
4、倒入两汤匙老抽。
5、放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制数小时。
6、葱白切成丝，卤好的鸡胗切成薄片。
7、把鸡胗片葱丝盛到干净盘子里，调入1/2汤匙陈醋。
8、倒入辣椒油拌匀。
七、凉拌鸡丝
主料：鸡腿(1只)
调料：葱(2根)、青椒(1条)、香菜(2根)、油辣子(适量)、生姜(适量)
做法：
1、准备好鸡腿、香料，把香葱打结放入锅中，加入生姜、料酒去腥 用火煮10分钟
2、煮熟后用冷水冰几分钟
3、捞出来用手丝成条
4、准备好油辣子,这个是事先调好的
5、在油辣子里面加些香油(根据自家口胃)
6、把调好的油辣子倒在鸡丝上面,加上香菜和葱装饰即可 |
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