杭州等主城区菜场不见活鸡活鸭已近1个月，这段时间，市民只有选择杀白上市的冷鲜鸡、冰冻鸡。
“习惯不能被消除，只能被替代。”用美国著名新闻人都希格这句名言，概括离我们越来越近的杀白鸡最恰当不过。
此前，省政府已明确，7月1日起全省设区市主城区将永久关闭活禽交易市场。
如何加快推进浙江家禽集中屠宰、“杀白”上市，引导居民消费习惯转变，重塑市民吃冷鲜鸡信心。昨天上午，副省长郑继伟带领卫计委、农业、林业、工商、食药等相关厅（局、委）负责人赴富阳调研家禽业，并带头吃鸡。
放心：鸡一烧熟，病菌全杀死了，完全可以放心吃！
昨天上午10点，郑继伟一行来到富阳市新桐乡蛇浦村的志君生态农业园，了解鹳山生态土鸡的防疫，听取养殖户意见。
一下车，郑继伟与养殖户鲍治忠边走边说，H7N9禽流感卷土重来后，过去老在办公室开会部署，这次来实地看看，就是想有个感性认识，你有什么情况就说什么，不要有顾虑。
老鲍也不客气，直言：现在养殖户最大难题是，老百姓一谈禽流感就怕，更不敢吃鸡了！
“不用怕，市场恢复有个过程，我们今天就带头吃你的土鸡啦！”郑继伟笑着说，鸡一烧熟，病菌全杀死了，完全可以放心吃！
他接着说：虽然目前对H7N9病毒认识还不清，但所有流行病调查都指向活禽交易市场，面对这起公共卫生事件，政府只有通过切断传染源，关闭活禽交易市场，把人禽隔离开，这也是防疫的重中之重。
从数据统计看，过年到现在，全省新发生人感染H7N9病例才24例，说明关闭活禽市场取得的效果还是不错的。
“今年春节，我去市场买过鸡，也买不到啊。”郑继伟说。
临走，他不忘给养殖户们打气，养殖行业只要挺过这关，在冰鲜鸡产品上转型升级，以后肯定会赚大钱的。
口味：冷鲜鸡一样美味
郑继伟调研的第二站，是位于富阳高桥的申浙家禽屠宰车间。
它是目前杭州最大的家禽屠宰车间，流水线一天最多可宰杀、分割白羽鸡8万只，土鸡（放养鸡）12万只，全是一条龙机械操作。
在企业会议室， 郑继伟观摩了热鲜鸡、冷鲜鸡的烹饪。
他对省家禽协会负责人说，鸡鸭是中国传统的常规消费品，让百姓从买活鸡鸭到买冰鲜鸡鸭，这需要很长的引导过程，只有消除百姓安全疑问，家禽业才能健康发展。
“我分管卫生防疫，知道烧熟的禽肉是安全的。”他说，在非典时期，那是满大街人不敢出门吃禽肉，我照常去快餐店里点鸡鸭禽肉，因为店里人太少，相当于我在包场子吃！
临近午饭点，工作人员给郑继伟一行端上一盘简易“鸡宴”：一只鸡腿和鸡翅+炖冬笋+炒鸡蛋+青菜，外加一小碗米饭，桌中间再附上一盘白切鸡和佐料。
郑继伟带头吃起鸡来，当时我在他身边，他还对我说，“其实，我也很久没吃鸡了，不要宣传我吃，重要的是告诉大家，冷鲜鸡是一样可以做出美味可口的。”
禽流感导致2050万只家禽压栏 损失超过10亿元
鸡鸭家禽业是浙江仅次于生猪的第二大产业。
省畜牧局统计，2013年全省鸡鸭等家禽饲养量3.13亿只，其中存栏1.03亿只，出栏2.1亿只。优质黄羽肉鸡主要集中在仙居、宁海、衢江，蛋鸡主要集中在建德、龙游、慈溪，蛋鸭主要集中在镇海、诸暨、德清。
今年以来，受人感染H7N9禽流感疫情影响，浙江的家禽产业受到巨大冲击，价格大幅下跌，活禽严重压栏，经济损失惨重，有的甚至濒临破产倒闭。
目前全省养禽场户压栏家禽约2050万只，种禽企业强制淘汰种鸡鸭近90万只，销毁鸡鸭苗1000万只、雏禽550万只，全省养殖损失达10.6亿元。
消费者接受“杀白”禽类还需要引导
浙江11个设区市主城区年消费活禽约1.5亿只。
据调查，目前浙江家禽“杀白”上市的基础条件还比较薄弱，全省现在只有15个“杀白”家禽屠宰场点，主要集中在杭州、湖州、金华、温州、衢州，规模和设施参差不齐，长期处于停产或半停产状态，且“杀白”禽类以冷冻或分割加工为主，冷鲜“杀白”禽类较少。
另外，屠宰设施配套的物流冷链系统还不完善，批发零售监管难度较大。
省政府规定今年7月1日起，设区市主城区永久性停止活禽交易，推行家禽“杀白”上市，消费者接受“杀白”禽类需要引导。省政府正在争取尽快出台家禽杀白交易的规章办法。
“杀白”上市几个细则将出台
怎样推进浙江家禽“杀白”上市，浙江打算接下来要连续出台几个实施细则，用一整套标准来保证杀白鸡鸭安全又放心。
一是正在研究制定《浙江省家禽定点屠宰厂（场）设置指导意见》，明确家禽定点屠宰厂（场）的建设标准、设置条件等，目前该指导意见正在征求意见中。
二是研究制定家禽杀白上市有关的屠宰加工、冷链物流等基础设施建设和落实用地、环保、税收、金融等方面的优惠政策。
三是协调有关部门制定禽肉生产和经营卫生控制规范等相关行业标准，明确禽肉生产工艺、冷却方式、包装材料、冷藏运输、产品检验、产品验收和贮存条件等要求，规范家禽屠宰、运输、经营等行为。
四是指导各市制定活禽休市、“杀白”上市制度，引导规模养殖企业联合筹建屠宰加工厂，推动鸡鸭等家禽“杀白”上市。
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