新春佳节，香喷喷的瓜子是不少“吃货”的爱好。然而市场上的绿茶瓜子、红茶瓜子放入清水中竟然会变色……最近上海媒体的一则调查让人们大吃一惊：目前市场上产自安徽宣城的炒货瓜子，有的含有国家明令禁止的滑石粉、明矾等添加剂，严重的能致癌。该新闻昨天在微博上引发疯狂转发，网友们纷纷惊呼“这下你还敢吃瓜子吗？”而上海市质监局也对市内所有炒货生产企业进行了地毯似“搜索检查”，全部抽样检测结果将及时公布。

    有媒体记者买了五香和奶油这两种销量最好的瓜子做实验：分别把这两种口味的瓜子放在清水中，半个小时之后，原本清澈的自来水变得异常的浑浊。其中，奶油瓜子在刚刚放进水中几分钟后，清水就明显地变浑。记者凑近做实验用的实验杯的瓶口，很明显的闻到一股浓香。

    瓜子光鲜亮丽的外表竟是用工业滑石粉加工

    “瓜子违规添加明矾是为了干燥。”南京一位炒货行业的知情人透露，通常情况下，不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子的时候会添加明矾，为的是使瓜子不容易受潮变软，保持好的口感；否则，很容易“哈”了。

    而违规的滑石粉则一般在炒制的时候添加。该人士说，没有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉还能在炒制的时候起到保护作用，使炒出来的瓜子光滑好看。

    除此之外，工业石蜡也会出现在瓜子中，这位人士披露说，石蜡的作用也是美容，起到“抛光”的效果，而在“抛光”的同时，调味步骤也会同时进行。

    明矾中的铝被人体吸收后很难排出，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状；至于滑石粉，则含有致癌物；石棉也有致癌的可能，还有引起肺部疾病的危害。

    对此，上海南北货行业协会质量执行部沈鸿钧表示，食用色素有严格的使用范围和计量，而在食品添加剂国标中，没有适用于瓜子等炒货的食品添加剂，也就是说，瓜子等炒货不能添加食用色素。而香兰素、糖精钠等食品添加剂可以使用，但必须按照万分之三的比例。“炒货中一般很少放白砂糖，因为它有吸潮性，使用后瓜子拿在手里就黏糊糊的，所以大多使用甜味剂。 ”

    工业级滑石粉也同样被严格禁止。 “炒瓜子时确实会用到滑石粉，但必须是食品级的。 ”沈鸿钧表示，炒瓜子时加入滑石粉能够让其滚动起来，受热均匀不易焦。由于用量很少，如果不法厂商使用工业级滑石粉，很难在检测中发现。 “因为滑石粉的用量很少，事后的检测很难分辨是食品级还是工业级，只有监管部门来到生产现场调查，才可能发现。 ”、

    食品监管：将“不归我管” 变为“该归我管”

    早在六七年前，南昌、重庆、泉州等多地就发现“染色瓜子”，当地媒体时有曝光，工商部门也屡次查获，为何至今仍是屡禁不绝？

    由于炒货业入行门槛低，小商小贩多，各种问题防不胜防。 采购些原料支个炒锅就能制作，租个门面甚至推着小车就能开始销售，这些打一枪换一个地方的小作坊小摊贩正是监管盲点。

    食品行业是道德行业，从道德层面破解食品安全问题，是非常必要的基础性举措。食品安全频频出现问题，也暴露出监管中存在的体制不完善、监管能力薄弱等问题。据介绍，我国目前在食品安全监管上采取了分段监管和品种监管相结合的模式，食品安全法就构建统一协调和分工负责相结合的监管体制作出明确规定：“县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。 ”

    经调查发现，实际操作中存在不少监管边界不清、监管重复和空白并存等问题，出现“谁都该管，谁都没法管”和出了问题互相推诿的情况。然而分段监管、“多龙治水”，最怕推责任、“踢皮球”。多头监管往往是有利抢着管，无利都不管，少数基层监管部门和工作人员将能不能创收作为管与不管的取舍标准，监管职责被抛之脑后。

    超半数受访者对食品安全状况担忧，是对监管提出严重质疑，食品安全怎么来管，怎么来分工把守？食品监督“铁路警察各管一段”，很容易被制假者钻空子，打得进就打，打不进就走，此起彼伏，防不胜防。因而，亟待改变目前的监管现状，变分散管理为集中，堵住空隙，从源头到餐桌严密布控，变“不归我管”为“该归我管”。

    三招可以区分真假绿茶瓜子

    其一，闻味，真的绿茶瓜子吃起来和闻起来都有一股茶香味，而假的没有；

    第二，看颜色，真的绿茶瓜子并不绿，瓜子壳有淡淡的绿色，假的颜色很重；

    第三，真的绿茶瓜子经水泡后，不会变色，而假的一见水，颜色就会与瓜子壳脱离。