又到菠萝最成熟最好吃的时节，走在大街小巷，街边摊贩的菠萝卖得火热，特别是切好块插上筷子卖的盐水菠萝，走热了吃上一块，美味可口。菠萝好吃，可菠萝皮难削，于是削好皮、哪里都能买到的“盐水菠萝”备受青睐。
街边小贩的“盐水菠萝”究竟是怎样制作出来的？重庆晨报记者分别来到沙坪坝、红旗河沟、菜园坝、加州等，进行了连续三天的调查。
调查地点：红旗河沟汽车站
4小时不洗手不洗刀
4月17日上午9点，红旗河沟汽车站人来人往，不少走累了的乘客都选择吃一块两三元的“盐水菠萝”。
车站附近的几家水果摊贩都在销售“盐水菠萝”，菠萝是现切的。一个老板正用刀削菠萝皮，削完皮的菠萝先插好筷子。老板身后，放着一只空涂料桶，切好块的菠萝一般会先放进桶里，用清水洗一洗，然后放进另一只玻璃“盐水缸”里泡着。
削菠萝的商贩有的戴着黄色的塑胶手套，但这名老板并没有戴手套，也没给菠萝套个塑料口袋。
直到下午1点，重庆晨报记者离开时，4个小时内，老板没洗一次刀，也没给菠萝换盐水，两只手一会儿收钱，一会儿拿刀削菠萝，一会儿拿一次性筷子。因为长期削菠萝，老板空闲下来时，好几次忍不住给手挠痒。
调查地点：三峡广场、加州
盐水从早用到晚
菠萝为什么要用盐水浸泡？记者上网查阅得知，原来菠萝的果肉含有一种“菠萝酶”，如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们有一种刺痛的感觉。
“盐水菠萝”用的是什么水？答案是自来水。在沙中路欣阳广场，一名正在削菠萝的小贩说：“摊位旁边就有水龙头，所以换水很频繁。”小贩说，就目前的天气，盐水必须定时更换，每天应该换2-3次水。如果水不更换，装有菠萝的盐水就会有点酸，菠萝吃起来也会有酸味。
即使一天换两三次盐水，也并不容易。4月16日，重庆晨报记者来到沙坪坝三峡广场，这里有四五家菠萝摊，有的菠萝摊前，放着5升色拉油桶大小的一桶水，不过在随后大约4小时的观察中，摊贩并没有对盐水进行更换。一个小贩说，他一天能卖50多个菠萝。但商业街附近很难找到水源，只能在出摊前准备一桶清水，用来清洗菠萝，有时候生意太忙，也顾不上换水，“我泡菠萝的盐水基本上都是从早用到晚。”
在渝北加州安家咀车站，附近的七八个小贩有的卖盐水菠萝，有的卖清水菠萝，有的说，淡盐水泡过的菠萝水分和口感更好；有的说，用清水泡的菠萝有一股清香味，更好卖。
调查地点：菜园坝汽车站
菠萝在家就加工好了
昨天上午8点，菜园坝汽车站，卖“盐水菠萝”的小贩陆续而来，他们聚集在统一的区域。
十几米长的公交车站树阴下，一字排开七八家卖菠萝的小贩，摊位距离公交车不到一米远。不过，和很多卖盐水菠萝的小贩不一样，他们不推板车、不挑箩筐，地上也看不到丁点的菠萝皮。
记者发现，小贩们的背篓里，装着一两只大水桶，到达车站后，他们从水桶里取出已经削好的菠萝，插上筷子、切成块，再泡上盐水。
“这里的菠萝不是现切的吗？”尽管也有顾客发出疑问，但不到一两个小时，之前放进盐水缸中的菠萝销售大半，小贩们陆续从背篓里拿出菠萝，而这些菠萝，已经事先插上了筷子。
附近的清洁工说，小贩们都不在现场削菠萝皮，他们一般早上7点赶来出摊，一直会待到傍晚七八点收摊。
（记者顾晓娟 王海/摄）
怎样选菠萝>
类似鸡蛋形状的比较好
在菜园坝水果市场，店主李师傅告诉重庆晨报记者，选菠萝要选果实呈圆柱形或者两头稍微有点尖尖的卵圆形，就是类似于鸡蛋的形状。菠萝大小要适中，果形端正，芽眼数量少。
菠萝表皮呈淡淡的黄色或是亮黄色，两端稍微带点青绿色。成熟度好的菠萝顶部充实，果皮呈橙黄色，从外皮就稍能闻到香味。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓。
但李师傅建议，如果不是立即食用的话，最好选果实稍硬，色泽浅黄带有绿色的菠萝，否则菠萝果实容易腐烂。
医生提建议>
路边摊的菠萝确实不卫生
重庆市西南医院消化科主任汪荣泉教授说，街边摊位上手工切削菠萝的刀具以及插菠萝的竹签，都没有经过消毒措施的保障。这些切块的水果裸露摆放在路边等灰尘飞扬的地方，大都没有采取相应的防尘措施，非常不卫生。
天气逐渐进入夏季，是各种病菌传播的旺季，抵抗力弱、肠胃敏感的人，如果食用了这样的削皮水果，很容易患急性肠胃炎等疾病。
“还有一个需要认清的误区是，盐水只能起到部分杀菌消毒的作用，并不能完全杀毒。”汪荣泉称，用盐水清洗菠萝，很大程度上是为了让菠萝的味道更香，色泽更好看，吃起来更可口。
○最近南京城西一家医院收治了不少急性腹痛、腹泻病人，而祸根竟都是吃了街头陈盐水泡的菠萝所致。据了解，最近南京街头菠萝热销，且不少逛街者钟情于小摊主切块出售的盐水菠萝，但这些摊主容器中的盐水往往使用很久也不换新水，致使陈盐水成为细菌滋生地。还有的小贩将使用过的竹签悄悄回收再利用，造成二次污染。据《扬子晚报》
○4月16日上午，陈先生拨打热线称，他吃了路边水果摊卖的菠萝，就拉肚子了。去医院检查后，医生说是由于食用了不干净的菠萝，从而引起的肠胃发炎。 |
