公安部日前公布一起被破获的食品安全犯罪案件中，不法商家将未经检验的狐狸、水貂、老鼠等肉品掺杂至羊肉中，销往上海等多地的农贸市场。上海市食品安全委员会办公室昨天透露，相关部门在部分市场查获未标有生产日期和配料表的“羊肉卷”，部分可疑产品已送检。上海食安办将联合公安、质监等多个监管部门，进一步调查“假羊肉”销往上海市的哪些市场及销售数量。

　　记者调查

　　“掺假羊肉”流入上海知名火锅店

　　记者走进位于上海周浦万达广场的某豆捞火锅店后，点了一盘38元的精选羊肉组合。记者发现，这盘羊肉的红肉和白肉的间隔异常明显，用筷子夹起一片轻轻一拉，两个部分就轻易地分离了；羊肉片放到锅里一煮，两部分就完全散开了。对此，火锅店的店员说，速冻羊肉都是这样的。为了自证清白，店员从厨房里拿出了还未拆封切片的产品。但记者看到，“羊肉卷”的外包装上除了标有“新西兰羔羊肉卷”的字样外，找不到生产厂家名称、生产日期和配料表。店长承认，他们卖的不是百分之百的羊肉，“我估计会有60%”，并说这种羊肉是从位于漕宝路上的鑫品批发市场进的。

　　“混合肉卷”批发市场畅销

　　记者来到鑫品批发市场，批发商说，他们卖的每斤20元以下的羊肉基本都不是纯羊肉，是混合肉卷。一个摊主告诉记者，混合的是鸭肉等其他东西。他说：“这还是中上等的，还有更差的。这个白的是羊油，羊油膻味大，把味道带入鸭肉里，消费者根本就吃不出来。”

　　商户透露，最近风声紧，很多批发商都不敢卖“混合肉卷”了，这种“混合肉卷”成本价只是纯羊肉卷售价的一半。

　　5月3日下午，上海市工商局闵行分局联合食安办、公安等部门，对位于漕宝路上的鑫品批发市场进行了突击检查，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”。一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。

　　加工厂生产中加水加添加剂

　　“牧联国际冻品”的进货票据显示，今年3月该店从山东进了11吨这样的可疑羊肉卷。记者来到山东，发现当地生产的各类肉制品价格最低廉的是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的“混合肉卷”。肉制品加工厂的工作人员说：“最便宜的现在6.5元一斤。”记者走访了20多家肉类加工厂发现了一个奇怪的现象，加工包装之后，“混合肉卷”的出厂价几乎与作为原料的鸭胸脯肉的进价持平，甚至更低，难道厂家会做亏本的买卖？记者发现，一些厂家在加工肉卷时还会注水。记者摸到一块肉后感到，其中水分的含量很足，工作人员说：“水分最少有十五个（百分点）。”

　　企业负责人告诉记者，为了确保加到肉卷里的水分不会流失，他们还会在水中加入一种叫保水剂的复合磷酸盐。对于这种东西，上海市仪器研究所技术总监马志英说：“会造成人体钙的流失，对于老年人、青少年和孕妇的潜在危害是很大的。”

　　“混合肉”涉嫌商业欺诈

　　“混合肉卷”到底能不能卖？记者从质监部门了解到，目前我国并没有明令禁止产销“混合肉”，只要原料和成品经检验检疫合格，并在标签标识中明确告知消费者其原料和配料，那么这种产品并未被禁止。

　　“尽管可以产销，但‘混合肉卷’如隐瞒原料、配料，借其他身份混上餐桌，就涉嫌欺诈消费者；如原料未经检验检疫，或产品在生产加工过程中违法添加物质，更是涉及食品安全的大事。”上海市食安办副主任顾振华表示，检查人员已对可疑“羊肉卷”进行取样，由食安办牵头组织权威检测机构对样品进行检验。

　　记者昨天了解到，上海一些品尚、傣妹火锅的门店已经暂时停止销售新西兰羊肉片等部分羊肉制品。

　　检测将进行DNA鉴定添加剂检测

　　据悉，检验将分两部分同时进行，一部分是通过DNA检测技术，查明“羊肉”中有无其他动物肉类成分，确定是否掺假；另一部分是按照国家相关标准对“羊肉”进行部分理化指标及添加剂成分的检测，从而确定这批肉制品是否符合安全标准。预计一周左右可出检测结果。

　　记者了解到，即使是DNA鉴定技术也难弄清“掺假羊肉”里的非羊肉成分所占比例是多少。

　　上海市质检院的专家告诉记者，目前该市质监、食药监部门下属的实验室都具备一定的肉类DNA鉴定技术，可鉴定的肉类包括牛、猪、羊、鸡、鸭等常见肉类，但仅能定性，不能定量，即只能鉴定“掺假羊肉”里掺了哪些肉类，却不能分析出哪种肉占了多少比例，这将对后期监管部门判定违法厂商的责任造成影响。