现在市场上铺天盖地的都是“土鸡”，农贸市场里大大小小的商家，路边摆摊的小贩，拿着一只两只鸡卖的老太太，都纷纷称自己卖的鸡是土鸡。那么，作为消费者的我们，如何分辨土鸡和非土鸡呢？

        要想分辨土鸡和非土鸡，首先要知道什么是土鸡。根据杭州市人民政府2006年颁布的《关于土鸡的认定标准》的地方法规的规范要求：必须是含80％以上中国血统基因的鸡，鸡体外部表现为黄羽、头小、爪小、脚细、身体紧凑，成年土鸡体重在2市斤至3市斤之间（绝不会因为养殖时间长而体重长到3市斤、4市斤、甚至于5市斤以上的），所以，土鸡蛋的个头也相对比较小，大概每斤在12个到16个之间。决定土鸡的标准首先是中国血统，并非农家养的鸡就是土鸡，然后必须是活动在野外（可以是野外人工散养）但生长周期必须在半年以上（目前市场上的鸡绝大部分生长期都在2到3个月），投放的饲料必须是原粮（市场上绝大部分的鸡都是投放混合饲料，所谓混合饲料就是各种各样的添加剂的混合，所以相对成本低）。

　      知道了什么是土鸡，我们再来说分辨土鸡和非土鸡的具体方法：

　　一看：从外观上看，土鸡的头较小、体型紧凑、胸腿肌健壮、脚杆较长，爪细，由于生长周期长，大脚趾发育较好，显得比较长；鸡冠大、直立，色泽鲜艳。非土鸡的头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小；由于生长周期较短，大脚趾几乎没有发育，看起来像个小肉团。

　　二摸：把鸡宰杀洗净用手摸，土鸡皮薄，毛孔细，呈网状排列；鸡肉肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。非土鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。

        三品：土鸡炖好后肉汤透明清澈，脂肪团聚于汤汁表面，有特殊的鲜香味。非土鸡的汤较浊，脂肪团聚较少，喝起来比较淡，缺乏浓郁的鸡汤香味。所以炖非土鸡的时候需要加各种调料，而土鸡更讲究原汁原味，像畲乡土鸡，烹饪时只需加盐和水即保持不腥不骚且肉美汤鲜。