食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

    我国在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)中将食品添加剂分为23种：酸度调节剂、胶基糖果中基础剂物质、面粉处理剂、甜味剂、抗结剂、着色剂、被膜剂、增稠剂、消泡剂、护色剂、水分保持剂、食品用香料、抗氧化剂、乳化剂、营养强化剂、食品工业用加工助剂、漂白剂、酶制剂、防腐剂、膨松剂、增味剂、稳定剂和凝固剂和其他。

    慧眼识别：望、闻、问、切

    望——颜色

    超市里颜色鲜艳的糖果、果冻、碳酸饮料，都是用色素装扮自己吸引孩子们的眼球。过于白净的银耳、蘑菇肯定是使用了漂白剂“美容”;还有那些看上去鲜艳无比的火腿大多是用亚硝酸盐来防腐的;当碰上那些过于美丽的颜色，大家要多看看，这个十有八九离不开食品添加剂的功劳。要是没有它们，食品在加工过程中往往很难保持原有的颜色，但是使用色素、漂白剂就可以解决这些难题。

    闻——气味

    气味也可以判断食品中是否添加了添加剂，我们知道方便面汤里有牛肉的可能性不大，即便有也少得可怜，但冲泡出来后绝对是牛肉味十足，没有牛肉味香精和增香剂这是很难做到的。我们喝得很多饮料中，都是用香精来提供美味的，像雪碧里的柠檬味，其实就是柠檬香精的功劳。

    问——价格

    “一分钱一分货”这样的生活真理往往在超市遇到特便宜的食物的时候被大家忘记。当你购买廉价的酱油、面包、牛肉丸的时候，有没有想过为什么这么便宜?牛肉多少钱一斤?一则可能食物要到期了，更多的情况是传统工艺和原材料正被廉价的添加剂代替，节约了人力、时间和材料，能不便宜吗?

    切——看标签配料表

    《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定：食品配料表中的食品添加剂可以标示为食品添加剂的具体名称，也可以标功能类别，并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码。各配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，也就是说，最前面的就是含量最高的，而加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

    带有“色、”或者颜色在名字中的，例如：焦糖色、胭脂红、亮蓝等。

    带有“甜、蜜、糖”的，例如：糖精钠、甜蜜素、甜菊糖等。

    使用外语译名的，例如：卡拉胶、阿斯巴甜等。

    标有使用目的的，例如：酸度调节剂、香料、凝固剂等。

    在括号里标示使用目的的，例如：山梨酸钾(防腐剂)、甘草(甜味剂)等。

    在食品添加剂普及的现代，我们要正确的认识添加剂，客观的接受食品添加剂，正确的选择食物。我们要尽量选择配料表短的，食品添加剂项目少的食品。不要一味地钟情于那些加工食品，最美味、最安全的永远是自己家厨房烹饪出来的食物。